Falafel mit Petersilie

Die perfekte Kichererbse

Die Kichererbsen sind die Basis dieser Falafel und sollten idealerweise getrocknet und über Nacht eingeweicht werden. Diese Methode sorgt dafür, dass sie während des Pürierens die richtige Konsistenz erreichen. Wenn die Kichererbsen nicht richtig eingeweicht werden, kann die Falafel trocken und bröckelig werden. Eine gute Führung ist, die Kichererbsen nach dem Einweichen leicht zu drücken; sie sollten sich leicht zusammendrücken lassen.

Alternativ können Sie auch Kichererbsen aus der Dose verwenden. Allerdings sollten Sie sie vorher gründlich abtropfen und abspülen. In diesem Fall ist es besonders wichtig, beim Pürieren darauf zu achten, dass die Mischung nicht zu feucht wird. Eine zu feuchte Masse kann dazu führen, dass die Falafel beim Frittieren auseinanderfallen.

Würzen und aromatisieren

Die Farbkombination der Gewürze ist entscheidend für das Aroma dieser Falafel. Kreuzkümmel und Paprikapulver verleihen nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Farbe. Für ein zusätzliches Geschmackserlebnis können Sie auch etwas Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen, wenn Sie es schärfer mögen. Achten Sie jedoch darauf, die Gewürze gut zu dosieren; ein zu starkes Gewürz kann den zarten Geschmack der Petersilie überdecken.

Die frische Petersilie ist ein Schlüsselelement, das nicht nur die Falafel aromatisch macht, sondern auch ihre Farbe intensiviert. Ich empfehle, die Petersilie grob zu hacken und nicht zu fein, damit sie in der Mischung sichtbar bleibt. Dadurch ergibt sich sowohl optisch als auch geschmacklich ein schöner Kontrast.

Tipps fürs Frittieren

Das Frittieren ist ein kritischer Schritt, um die perfekte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, das Öl in der Pfanne auf etwa 180 °C zu erhitzen. Ein einfaches Rezept für den Test ist: Geben Sie einen kleinen Klumpen der Mischung ins Öl; wenn er sofort an die Oberfläche steigt und Blasen wirft, hat das Öl die richtige Temperatur. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, saugen die Falafel zu viel Öl auf und werden fettig.

Frittieren Sie die Falafel in kleinen Chargen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Jede Charge sollte etwa 4-5 Minuten frittieren, bis die Falafel goldbraun sind. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um sie vorsichtig zu wenden, damit sie nicht zerbrechen. Legen Sie die fertigen Falafel nach dem Frittieren auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzusaugen.

Variationen und Serviervorschläge

Diese Falafel lassen sich leicht variieren: Fügen Sie neben der Petersilie auch frische Minze oder Koriander hinzu, um einen anderen Geschmack zu erzeugen. Für eine zusätzliche Variante können Sie geriebene Karotten oder Zucchini in die Mischung geben, um mehr Textur und Nährstoffe hinzuzufügen. Achten Sie jedoch darauf, die Menge an Flüssigkeit zu regulieren, um die Konsistenz nicht zu verändern.

Servieren Sie die Falafel warm, idealerweise mit einer cremigen Tahini-Sauce oder einem Joghurt-Dip. Sie passen auch hervorragend zu einem frischen Salat aus Gurken, Tomaten und roten Zwiebeln. Für eine sättigende Mahlzeit können Sie die Falafel in einem Pitabrot mit Gemüse und Saucen genießen.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Ungekochte Falafel-Mischung kann im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lang aufbewahrt werden. Ideal ist es, die Mischung in einem luftdichten Behälter zu lagern. Wenn Sie die Falafel in großen Mengen zubereiten möchten, können Sie die geformten Kugeln einfrieren. Legen Sie sie dafür auf ein Backblech, so dass sie nicht aneinanderkleben, und frieren Sie sie - danach können sie in einem Gefrierbeutel aufbewahrt werden. Auf diese Weise haben Sie immer einen schnellen Snack zur Hand.

Um gefrorene Falafel zuzubereiten, ist es nicht nötig, sie vorher zu tauen. Frittieren Sie sie direkt aus dem Gefrierfach, wobei Sie die Frittierzeit um etwa eine Minute verlängern. Dies sorgt dafür, dass sie gleichmäßig durchgegart werden, während sie außen schön knusprig bleiben.