Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 20 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 200g saure Sahne; 1 Esslöffel Zitronensaft; 200g frische Himbeeren; 200g frische Brombeeren; 2 Esslöffel Zucker; 1 Esslöffel Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Kuchen zu backen, und dieser Käsekuchen mit Beeren ist einer meiner absoluten Favoriten. Die Kombination aus cremigem Käsekuchen und fruchtigen Beeren bietet ein harmonisches Geschmackserlebnis, das perfekt für jede Gelegenheit ist. Egal, ob für einen festlichen Anlass oder einfach als süße Leckerei für zwischendurch, dieser Kuchen kommt immer gut an. Probieren Sie diese köstliche Variante, und ich verspreche Ihnen, sie wird auch Ihr Herz erobern.

Erstellt von

Corinna Birkholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:34:14.668Z

Bei der Zubereitung dieses Käsekuchens habe ich viel ausprobiert, um die perfekte Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen. Besonders die Auswahl der Beeren hat einen großen Unterschied gemacht: frische Himbeeren und Brombeeren bringen eine wunderbare Säure, die den Käsekuchen perfekt ergänzt. Beim Backen achte ich darauf, den Kuchen im Wasserbad zu garen, um ein gleichmäßiges Backen und eine schöne, glatte Oberfläche zu erreichen.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Käsekuchen vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Dadurch verhindern Sie, dass sich Kondenswasser bildet, und der Kuchen bleibt schön fest. Servieren Sie ihn mit einer Extra-Portion frischer Beeren für das gewisse Etwas!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Fruchtige Beeren, die eine erfrischende Note hinzufügen
Ein perfekter Abschluss für jedes Festmahl

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur dieses Käsekuchens. Frischkäse sollte möglichst fettig und cremig sein, da dies zu einer glatten und reichhaltigen Füllung führt. Ich empfehle, Frischkäse eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt – das erleichtert das Verrühren und verhindert Klümpchen.

Bei den Beeren ist es wichtig, frische und reife Früchte zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Himbeeren und Brombeeren bringen nicht nur Säure, sondern auch eine natürliche Süße mit, die den Käsekuchen harmonisch abrundet. Wenn Sie keine frischen Beeren finden können, können gefrorene Beeren verwendet werden, sollten jedoch vorher gut abgetropft werden.

Tipps für die perfekte Käsekuchen-Balance

Beim Backen des Käsekuchens ist es wichtig, die Backzeit genau zu beachten. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen kommt. Nach dem Backen ist es ebenfalls wichtig, ihn im Ofen mit geöffneter Tür ruhen zu lassen. Dadurch vermeiden Sie Risse, die durch zu schnelles Abkühlen entstehen können.

Um die Konsistenz der Füllung zu verbessern, können Sie die Eier einzeln nacheinander hinzufügen. Das sorgt dafür, dass sie besser in die Käsekuchenmasse integriert werden. Achten Sie darauf, dass die Mischung vor dem Backen gut homogenisiert und glatt ist. Klumpen können die Textur erheblich beeinträchtigen.

Zutaten

Für den Käsekuchen

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen
600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200g saure Sahne
1 Esslöffel Zitronensaft

Für die Beeren-Topping

200g frische Himbeeren
200g frische Brombeeren
2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft

Zusätzlich benötigen Sie:

Zubereitung

Kekskruste vorbereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine zermahlen und mit der geschmolzenen Butter gut vermischen. Die Mischung in eine Springform drücken und den Boden gleichmäßig bedecken. Dann für 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker, Eiern, Vanilleextrakt, saurer Sahne und Zitronensaft gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Käsekuchenfüllung auf die gekühlte Keksbasis gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 50 Minuten backen. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür weitere 30 Minuten ruhen lassen.

Beeren-Topping zubereiten

Die frischen Beeren mit Zucker und Zitronensaft vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sie Saft freigeben.

Käsekuchen fertigstellen

Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und die Beeren gleichmäßig darüber verteilen. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Servieren

Genießen Sie den Käsekuchen kalt, vielleicht mit einer Tasse Kaffee oder Tee.

Profi-Tipps

Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Kekse auch mit einer Prise Zimt oder Kakao verfeinern.

Variationen des Rezepts

Sie können dieses Rezept leicht abwandeln, indem Sie verschiedene Beeren oder Obstsorten verwenden, je nach Saison und Vorlieben. Zum Beispiel passen Erdbeeren oder Preiselbeeren ebenfalls hervorragend zu dieser Käsekuchenbasis. Alternativ können Sie auch eine Kombination aus Beeren verwenden, um unterschiedliche Geschmäcker zu kombinieren.

Falls Sie eine glutenfreie Variante zubereiten möchten, ersetzen Sie die Kekse durch glutenfreie Alternativen, wie z.B. gemahlene Mandeln oder glutenfreie Kekscrackers. Achten Sie darauf, die Butter gleichmäßig zu verteilen, um die Kruste gut zusammenzuhalten.

Aufbewahrung und Servieren

Nach dem Kühlen im Kühlschrank ist der Käsekuchen bis zu fünf Tage haltbar. Decken Sie ihn gut mit Frischhaltefolie ab, um das Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie diese einzeln ein, um eine einfache Portionierung zu gewährleisten.

Dieser Käsekuchen mit Beeren kann sowohl kalt als auch bei Zimmertemperatur serviert werden. Für einen besonderen Touch können Sie ihn mit ein wenig Puderzucker bestäuben oder mit Schlagsahne dekorieren. Darüber hinaus eignet sich der Kuchen hervorragend als Dessert nach einem schweren Hauptgericht oder als süßer Snack bei einer Kaffeetafel.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren sind geeignet. Auftauen und abtropfen lassen, bevor Sie sie verwenden.

→ Wie lagere ich den Käsekuchen am besten?

Der Käsekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo er bis zu 5 Tage frisch bleibt.

→ Kann ich den Käsekuchen ohne Zucker zubereiten?

Ja, Sie können alternative Süßstoffe verwenden, um den Zucker zu ersetzen.

→ Wie kann ich die Konsistenz des Käsekuchens anpassen?

Für eine festere Konsistenz einfach weniger saure Sahne verwenden oder den Kuchen länger backen.