Mittagessen vegetarian einfach

Name: Mittagessen vegetarian einfach
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 gelbe Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200g Kirschtomaten, halbiert; 1 Teelöffel Paprikapulver; 1 Teelöffel Kreuzkümmel; 2 Esslöffel Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein einfaches und dennoch schmackhaftes vegetarisches Mittagessen zu kreieren. Oft nehme ich mir die Zeit, verschiedene Zutaten zu kombinieren, die nicht nur lecker sind, sondern auch sättigend wirken. Bei diesem Rezept habe ich frisches Gemüse und aromatische Gewürze verwendet, die in nur 30 Minuten zu einem köstlichen Gericht führen. Es eignet sich perfekt für alle, die eine gesunde, fleischlose Option im Alltag suchen, ohne dabei auf die Aromen zu verzichten.

Erstellt von

Corinna Birkholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:31:10.398Z

Als ich das erste Mal dieses Rezept ausprobierte, war ich skeptisch, ob es wirklich so einfach und gleichzeitig lecker sein könnte. Doch die Kombination aus frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen hat mich sofort überzeugt. Ich liebe es, zu experimentieren, und hier habe ich die perfekten Aromen gefunden, die in kürzester Zeit zu einem runden Gericht führen.

Ein kleiner Tipp: Wenn du auf die Zeit achten möchtest, bereite alles im Voraus vor. Das Gemüse kleinzuschneiden und bereit zu halten, macht den Kochprozess viel reibungsloser. So kannst du dich ganz auf das Kochen konzentrieren und das Ergebnis genießen!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frisches Gemüse, das mit Gewürzen harmoniert
Schnell und einfach zubereitet – perfekt für den Alltag
Eine gesunde Option, die auch gut sättigt

      

Die Bedeutung der Gewürze

In diesem Rezept spielen die Gewürze eine entscheidende Rolle für den Geschmack. Das Paprikapulver verleiht dem Gemüse eine sanfte Süße und hilft, die Aromen der anderen Zutaten zu intensivieren. Kreuzkümmel sorgt für einen erdigen Unterton, der perfekt mit dem frischen Gemüse harmoniert. Wenn Sie den Geschmack noch weiter vertiefen möchten, können Sie geräuchertes Paprikapulver verwenden, was dem Gericht eine zusätzliche Dimension verleiht.

Das Gleichgewicht zwischen Salz und Pfeffer ist ebenso wichtig. Salz hebt die Aromen hervor, während Pfeffer eine angenehme Schärfe hinzufügt. Achten Sie darauf, die Gewürze während des Kochens in kleinen Mengen hinzuzufügen und beim Probieren anzupassen, bis das Gericht perfekt gewürzt ist.

Gemüseauswahl und -zubereitung

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Gerichts. Zucchini und Paprika sorgen für eine knusprige Struktur, während die Kirschtomaten saftig und süß sind. Achten Sie darauf, dass Gemüse in gleichmäßige Würfel geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn Zucchini zu lange gekocht werden, kann sie matschig werden, also beobachten Sie den Garprozess genau.

Sollten Sie nicht alle Zutaten zur Hand haben, können Sie leicht variieren. Brokkoli, Auberginen oder sogar Karotten können anstelle der Paprika oder Zucchini verwendet werden. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie die Kochzeit entsprechend an, um sicherzustellen, dass alles perfekt gegart wird.

Zutaten

Hier ist, was Sie benötigen:

Zutaten

2 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 gelbe Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200g Kirschtomaten, halbiert
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Viel Spaß beim Zubereiten!

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten:

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und gut umrühren.

Würzen

Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.

Tomaten hinzufügen

Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten garen, bis sie weich sind.

Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Varieren Sie die Gemüsesorten nach Saison und Vorliebe. Auch Reis oder Quinoa passen perfekt dazu.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar an verschiedene Geschmäcker und Vorlieben anpassen. Fügen Sie unter anderem Kichererbsen oder Linsen hinzu, um das Gericht proteinreicher zu gestalten, was besonders für Vegetarier von Vorteil ist. Auch Feta oder Parmesan können eine köstliche Ergänzung sein und dem Gericht einen cremigen Geschmack verleihen, der gut mit dem Gemüse harmoniert.

Für eine schärfere Note können Sie Chili-Flocken oder frische Chilis hinzufügen. Diese lassen sich hervorragend beim Anbraten des Gemüses integrieren. Ich empfehle, mit einer kleinen Menge zu beginnen und nach Bedarf mehr hinzuzufügen, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste zubereiten, lassen sich diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Eine ausgezeichnete Idee ist es, die Reste später in Burritos oder Wraps zu verwenden. Das Gemüse kann auch problemlos auf Salaten oder in Quinoa-Bowls serviert werden und sorgt so für eine einfache, gesunde Mahlzeit.

Wenn Sie die frischen Zutaten für später vorbereiten möchten, können Sie das geschnittene Gemüse auch blanchieren und einfrieren. Achten Sie darauf, es gut abzutrocknen, bevor Sie es in Gefrierbeutel packen. So können Sie jederzeit frisches Gemüse für andere Rezepte zur Verfügung haben, was die Zubereitung von Gerichten erleichtert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können jede Gemüsesorte verwenden, die Sie mögen oder gerade zur Hand haben.

→ Welche Beilage passt gut dazu?

Diese Gemüsepfanne passt hervorragend zu Reis, Quinoa oder auch als Teil eines Salates.

→ Kann ich das Rezept auch vegan machen?

Ganz klar! Das Rezept ist bereits vegan, da keine tierischen Produkte enthalten sind.

→ Wie lange hält das Gericht im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht circa 2 Tage. Einfach wieder aufwärmen!