Bananenbrot proteinreich

Name: Bananenbrot proteinreich
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Haferflocken; 75 g Proteinpulver (z.B. Vanille); 2 Eier; 50 g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz; Optionale Zutaten: Nüsse, Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe Bananenbrot und besonders, wenn es proteinreich ist! Dieses Rezept vereint die süße, natürliche Note reifer Bananen mit nahrhaften Zutaten, die meine Fitnessziele unterstützen. Die Kombination aus Haferflocken und Proteinpulver liefert nicht nur zusätzliche Nährstoffe, sondern sorgt auch dafür, dass das Brot wunderbar saftig und geschmackvoll ist. Ideal als Snack oder zum Frühstück, hat es sich schnell zu einem meiner Lieblingsrezepte entwickelt. Probiert es aus, ich bin mir sicher, ihr werdet es ebenso lieben!

Erstellt von

Corinna Birkholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:40:12.521Z

Als ich dieses Rezept entwickelte, wollte ich eine gesunde, proteinreiche Alternative zu klassischem Bananenbrot schaffen. Die Herausforderung bestand darin, die richtige Balance zwischen Geschmack und Nährstoffgehalt zu finden. Mit der Kombination von Haferflocken und Proteinpulver ist es uns gelungen, ein Brot zu kreieren, das köstlich schmeckt und gleichzeitig sättigend ist.

Besonders wichtig war mir, dass das Brot auch ohne Zuckerzusatz auskommt. Die natürlichen Süße der Bananen reicht vollkommen aus. Um die perfekte Konsistenz zu erzielen, empfehle ich, die Bananen gut zu pürieren. Probiert es aus und überzeugt euch selbst von diesem gesunden Genuss!

        Warum ihr dieses Rezept lieben werdet
        Reich an Geschmack und Nährstoffen
Saftige Textur dank reifer Bananen
Ideal als gesunder Snack oder Frühstück

      

Wichtige Zutaten und ihre Rolle

Die reifen Bananen sind der Schlüssel zu diesem Bananenbrot. Ihre natürliche Süße und Feuchtigkeit machen das Brot besonders saftig. Je reifer die Bananen sind, desto intensiver wird der Bananengeschmack und die Textur wird noch weicher. Schaut, dass die Bananen gut durchwachsen sind, das bedeutet, dass sie braune Flecken aufweisen sollten – das ist der ideale Zustand für das beste Aroma.

Die Haferflocken unterstützen nicht nur die Struktur des Brotes, sondern bringen auch Ballaststoffe mit sich, die für eine lange Sättigung sorgen. Die Verwendung von zarten Haferflocken ist hier empfehlenswert, da sie sich besser in den Teig integrieren und eine gleichmäßige Konsistenz bieten. Wenn ihr glutenfrei backen möchtet, könnt ihr glutenfreie Haferflocken verwenden, die ebenfalls hervorragend funktionieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieses Bananenbrot kann wunderbar aufbewahrt werden. Um die Frische zu erhalten, wickelt es einfach in Frischhaltefolie oder lagert es in einem luftdichten Behälter. So bleibt es für etwa 3-4 Tage bei Raumtemperatur frisch. Wer es für längere Zeit aufbewahren möchte, kann das Brot auch einfrieren. Schneidet es dazu in Scheiben, lasst die Scheiben etwas abkühlen und friert sie in einem Gefrierbeutel ein. So habt ihr immer eine gesunde Snack-Option zur Hand!

Um das Bananenbrot nach dem Einfrieren aufzutauen, legt die Scheiben einfach für einige Stunden in den Kühlschrank oder erwärmt sie für ein paar Minuten in der Mikrowelle. So bleibt die Saftigkeit erhalten, und ihr habt ein köstliches Stück Bananenbrot, das fast frisch gebacken schmeckt.

Variationen und Ergänzungen

Das Rezept lässt sich wunderbar variieren! Ihr könnt zusätzlich Nüsse oder Samen wie Walnüsse, Mandeln oder Chiasamen hinzufügen, um noch mehr Crunch und Nährstoffe zu erhalten. Eine Tasse frische Beeren oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen geben dem Brot eine fruchtige Note und sind eine tolle Ergänzung.

Wenn ihr ein wenig experimentieren möchtet, könnt ihr auch verschiedene Geschmacksrichtungen des Proteinpulvers verwenden – probiert zum Beispiel Schokolade oder ungesüßtes Kakaopulver, um einen schokoladigen Twist zu erzielen. Das Brot ist somit nicht nur proteinreich, sondern auch eine schmackhafte Auswahl für alle Naschkatzen!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die ihr für das Bananenbrot benötigt:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Haferflocken
75 g Proteinpulver (z.B. Vanille)
2 Eier
50 g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
eine Prise Salz
Optionale Zutaten: Nüsse, Schokoladenstückchen

Stellt sicher, dass alle Zutaten gründlich gemischt sind, bevor ihr mit dem Backen beginnt.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um euer Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereiten der Zutaten

Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gut pürieren. Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Mischen der Zutaten

In einer großen Schüssel die pürierten Bananen, Eier, Honig und die restlichen Zutaten gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen.

Backen

Die Mischung in die vorbereitete Kastenform gießen und ca. 45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Das Brot anschließend auskühlen lassen.

Lasst das Brot vor dem Anschneiden gut abkühlen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack könnt ihr Zimt oder Vanille extrakt hinzufügen.

Die perfekte Backtechnik

Achtet darauf, den Ofen rechtzeitig auf 175°C vorzuheizen. Ein gut vorgeheizter Ofen sorgt dafür, dass das Bananenbrot gleichmäßig backt. Wenn ihr das Brot in den Ofen schiebt, sollte es bereits sehr warm sein. Ein Holzstäbchen, das beim Testen in die Mitte gesteckt wird, sollte sauber herauskommen, wenn das Brot fertig ist. Achtet darauf, nicht zu lange zu backen, um ein Austrocknen zu vermeiden – schon nach etwa 40 Minuten solltet ihr einen Blick darauf werfen.

Um sicherzustellen, dass das Brot nicht an der Kastenform kleben bleibt, könnt ihr die Form gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Das erleichtert das Herausnehmen des Brotes und sorgt dafür, dass die Unterseite nicht anbackt. Wenn ihr Bräunung auf der Oberseite bevorzugt, könnt ihr die letzten 5 Minuten den Grill des Ofens einschalten, aber behaltet das Brot dabei stets im Auge, damit es nicht verbrennt.

Nahrhafte Ergänzungen und Alternativen

Falls ihr eine pflanzliche Variante des Rezepts wünscht, könnt ihr die Eier durch Leinsamen oder Chia-Samen ersetzen. Diese funktionieren gut als Bindemittel und bringen zudem zusätzliche Ballaststoffe mit. Einfach einen Esslöffel Leinsamen oder gequetschte Chiasamen mit drei Esslöffeln Wasser vermischen und einige Minuten quellen lassen, bevor ihr es zum Teig hinzufügt.

Für eine zuckerärmere Version könnt ihr den Honig oder Ahornsirup durch reife, pürierte Datteln oder ungesüßtes Apfelmus ersetzen. Diese Alternativen fügen eine natürliche Süße hinzu ohne zusätzlichen Zucker, wodurch das Rezept noch nahrhafter wird und sich ideal für gesundheitsbewusste Genießer eignet.

Serviermöglichkeiten

Das Bananenbrot kann pur genossen werden, aber es lässt sich auch hervorragend mit unterschiedlichen Belägen servieren. Ein Klecks griechischer Joghurt oder eine Aufstrich aus Erdnussbutter verwandeln es in eine proteinreiche Mahlzeit oder einen Snack. Auch ein wenig Honig oder Marmelade als Topping kann gut harmonieren und dem Brot eine zusätzliche süße Note verleihen.

Wenn ihr es als Frühstück genießen möchtet, ergänzt eine Portion frischer Früchte oder eine Handvoll Nüsse. Die Abwechslung macht das Gericht nicht nur bunter, sondern auch nahrhafter – ideal für einen energiereichen Start in den Tag!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetzt die Eier durch Chia-Eier (1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen und 15 Minuten quellen lassen).

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Haferflocken durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, wenn du glutenfrei backen möchtest.

→ Wie kann ich das Brot einfrieren?

Lass das Brot vollständig abkühlen und schneide es in Scheiben. Wickele jede Scheibe in Frischhaltefolie und verwahre sie im Gefrierschrank.